2010-9-20 來(lái)源:中國(guó)青年報(bào)
關(guān)鍵詞：過(guò)氧化苯甲酰 反式脂肪酸 面粉增白劑 食品添加劑
下一個(gè)被禁的食品添加劑是什么
“我國(guó)在食品添加劑問(wèn)題上，存在著盲目的拿來(lái)主義思想，正是由于缺乏對(duì)食品添加劑自主客觀的判斷，才造成了過(guò)氧化苯甲酰在中國(guó)多年的去留之爭(zhēng)。”李里特告訴本報(bào)記者，“我們很少主動(dòng)的拿我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)和我們的產(chǎn)品去對(duì)很多食品添加劑技術(shù)進(jìn)行甄別，通常都是照搬外國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，不管人家是否一直允許用、允許用多少，我們就直接拿來(lái)，自己沒(méi)有判斷和評(píng)價(jià)。”
李里特舉例說(shuō)，歐洲人喜歡吃生肉，所以烤牛排都不會(huì)很熟，歐洲的商家就會(huì)迎合這種消費(fèi)觀念，在肉里加入亞硝酸鹽類的增色劑，讓肉看起來(lái)紅一些，但是中國(guó)人的飲食傳統(tǒng)里并沒(méi)有對(duì)生肉的偏好，甚至討厭吃帶血色的肉，但是中國(guó)的生產(chǎn)者卻盲目地追隨了西方在肉類加工中使用亞硝酸鹽類增色劑的做法。我國(guó)現(xiàn)行的面制品加工、肉制品的加工方法都是照搬外國(guó)。“這就是邯鄲學(xué)步！”李里特說(shuō)。
過(guò)氧化苯甲酰誕生于歐洲，這種氧化劑最初被用來(lái)改良面粉的加工性，增加其彈性，歐洲人認(rèn)為西式白面包做得越松軟越好，但是我國(guó)居民消費(fèi)的饅頭，并不需要發(fā)得很松軟,有嚼勁的比較好。
“反式脂肪酸在我國(guó)的大量使用，也是非常盲目的。”李里特介紹說(shuō)，反式脂肪酸即氫化油，誕生于一戰(zhàn)期間的美國(guó)，由于戰(zhàn)爭(zhēng)期間豬肉供應(yīng)不足，美國(guó)發(fā)明了這樣一種混合油來(lái)代替豬油，用于西式的面包加工。當(dāng)時(shí)，這項(xiàng)發(fā)明被視為一種進(jìn)步，因?yàn)闅浠陀脙r(jià)格低的植物油代替了動(dòng)物油，而且植物油里不含膽固醇。
后來(lái)科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對(duì)人體危害比它帶來(lái)的好處要大，所以西方馬上就禁止了，很多生產(chǎn)廠家便把這些產(chǎn)品移到中國(guó)。
中國(guó)人尤其是年輕人近年開(kāi)始流行吃西式糕點(diǎn)，外國(guó)企業(yè)為了擴(kuò)張業(yè)務(wù)，在中國(guó)開(kāi)辦各種西點(diǎn)培訓(xùn)班，免費(fèi)培訓(xùn)各類西點(diǎn)人才。“比如在北京，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校里西式糕點(diǎn)的制作是主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。”李里特告訴記者。
“反式脂肪酸的危害在學(xué)者當(dāng)中已經(jīng)形成共識(shí)，經(jīng)營(yíng)企業(yè)的人也知道，”李里特說(shuō)，“國(guó)內(nèi)新建了很多制造氫化油的工廠，20世紀(jì)70年代以前是沒(méi)有這些東西的，現(xiàn)在反式脂肪酸在很多國(guó)家都被禁用了，我國(guó)現(xiàn)在才剛剛興起。”李里特建議，媒體應(yīng)該加大對(duì)反式脂肪酸危害的宣傳力度，呼吁有關(guān)部門制定法律法規(guī)禁止反式脂肪酸的使用。“其實(shí)大家一直存在一種誤會(huì)，覺(jué)得豬油不好，實(shí)際豬油是最好的糕點(diǎn)用油，豬油的膽固醇比奶油少的多。”
李里特還舉了個(gè)例子，屬于氧化劑的溴酸鉀的中國(guó)經(jīng)歷也耐人尋味。1914年溴酸鉀開(kāi)始被用作添加劑改善面包品質(zhì)，用了80多年，一直被公認(rèn)為是最好的面粉添加劑，1988年，日本有研究室發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀有問(wèn)題，緊接著世界其他國(guó)家的研究室也發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，各個(gè)國(guó)家開(kāi)始禁用時(shí)，我國(guó)才剛批準(zhǔn)溴酸鉀的使用。