衛生部初步確定7種檢測方法，學界普遍認為尚無有效檢測指標
從地溝回流餐桌，誰來守住地溝油鏈條的最后一道防線?
地溝油的檢測一直是一道“世界性的難題”。由于地溝油成分復雜，眾多科研單位經過艱苦研究，依然難以尋找到可靠有效的檢測方法。
去年12月，衛生部食品安全風險評估中心第二次向全國征集地溝油檢測方法。近日衛生部透露，已初步圈定了7種檢測方法，正對這7種檢測方法的真實性和可靠性進行評估、考核，但目前仍未公布。
地溝油檢測方法仍未揭開神秘面紗。為什么地溝油檢測這么難?真的能找到可靠有效的檢測方法?檢測方法真的能守住地溝油回流餐桌的最后一道防線嗎?
本期科技能見度為您解開地溝油檢測之謎。
◎身披隱形衣
地溝油來源復雜，混入成分不一，且經水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過感官分析和一些理化指標進行區分，常規性檢測指標基本無效
2011年，公安部破獲一起橫跨多省的特大地溝油制售食用油案，警方在浙江寧海查獲了大量地溝油，但送檢的10個樣品中，居然只有兩個樣品被檢出不合格。
2011年底，重慶警方偵破西南首例制售地溝油大案。然而，該案中已經被警方確認為是用餐廚垃圾煉成的地溝油，按照我國食用油檢測的主要檢測指標進行檢測，卻幾乎全部合格。
這就是我國的地溝油檢測方法目前正遭遇的尷尬。
由于地溝油來源復雜，混入的成分不一致，且經水洗、蒸餾、脫色等加工處理后，或與食用植物油摻兌后，已很難通過感官分析和一些理化指標進行區分。
根據國家食用植物油衛生標準的分析方法(GB/T5009.37-2003)，這些檢測主要是對地溝油的感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值等進行測定。
2011年5月《職業與健康》的一篇論文里，江蘇省泰州市疾病預防控制中心工程師劉波指出，地溝油經堿煉、脫水、脫色和脫臭精煉工藝，可以使酸價、水分、感官等指標符合國家食用油衛生標準。而對于過氧化值的指標，因為過氧化物易遇熱分解，油脂加熱后過氧化值比加熱前反而更低，因此常規性檢測指標只能判定油脂優劣，無法判定是否為地溝油。
國家食品安全風險評估中心專家王竹天也指出，現在的地溝油精煉的程度已經很高，想象中存在某些污染的地溝油已經跟現在高度精煉出的地溝油完全不是一回事。
他在接受媒體采訪時表示，“比如說一些污染物，它完全能通過精煉去掉，所以根本不可能再測出來，也就是為什么按照我們現在的一些檢測方法，比如衛生指標、質量指標，以及可能污染物指標統統都檢不出來。”
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所化學污染監控室主任吳永寧甚至表示，一旦政府公布了檢測指標，對手很可能迅速地把這一指標從地溝油里悄無聲息地抹掉，從而導致檢測無效。
武漢大學化學與分子科學學院教授劉志洪在接受南方日報記者采訪時表示，地溝油最大的問題是致癌的黃曲霉素。“雖然目前的技術能夠檢測出黃曲霉素，但并不是每一種地溝油里黃曲霉素都超標。”
這也是目前每一個檢測方案所遭遇的困境。
2011年9月18日，衛生部發布消息，全力組織科研攻關研究鑒別地溝油檢驗方法。但征集到的7家技術機構研制的5種地溝油檢測方法均以失敗告終，原因是“專家論證發現這些方法特異性不強”。
這其中就包括了之前被寄予厚望的北京食品安全監控中心做出的“北京方案”。入選這個方案的地溝油特異性指標包括“多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因”四大類。其中，致癌物多環芳烴被認為是目前地溝油中已被證實的最大危害成分。
這是北京食品安全監控中心的檢測人員花了將近3個月時間，綜合運用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術等現代分析測試手段，先后對80余個技術指標進行了全方位的篩選才確定的。
但經衛生部組織的專家組論證后，仍然未獲通過。在實際測試中，專家們發現，以檢測多環芳烴為側重點的“北京方案”，居然對某些地溝油樣本束手無策，原因是“經過人為特殊處理后，并不是所有地溝油都含有多環芳烴”。
面對科研人員的全力圍剿，狡猾的地溝油卻如同披了一件隱身衣。