儀器儀表
打假追著造假跑
無機室副主任黃先生告訴記者，造假者可以說都是專家，對國家標準無比精通，造假與破解一直都是正反兩面的較量。他有些無奈地表示：“造假者永遠是在主動鉆檢測標準這方面的空子，在‘發明創造’。當造假者花樣翻新時，國家的標準是滯后的，我們只能在他們后面追趕。”
“比如牛奶，按規定有一定的蛋白質含量才能達標，造假者就往里面添加三聚氰胺增加蛋白含量；當這個手段被發現，造假者就又改添加三聚氰酸。造假的人就是這樣費盡心機。”生化室主任說，“我們只有接到消費者的舉報，得到一個產品，才能有針對性地去分析里面到底添加了什么。”
以前市場上曾出現過用毛發水解液，來做氨基酸口服液、飼料、醬油等。在之前的檢測標準下，只要氨基酸的含量夠就可以說合格。但技術人員憑經驗判斷，如果真是用豆類釀造的醬油，氨基酸組成跟大豆應該近似，十幾種氨基酸有一定的比例。如果醬油里面只有一種谷氨酸成分，那就有“毛發醬油”的嫌疑。
皮革水解后得到的蛋白，雖然人體不能消化吸收，但如果用之前的檢驗手段，它是可以通過的。所以當“皮革奶”出現時，國家并沒有現成的檢測標準，技術人員就只能通過間接的方法來判斷：如果發現重金屬超標，就有摻了皮革水解液的可能。
微生物室主管盧先生表示，打假隊伍和儀器一直跟著造假隊伍跑，去制止他們，雖然效果顯著，但這只是治標不是治本。遏制造假最根本的方法，還需要制度和社會上的全方面努力，重罰造假行為，讓造假者付出沉重的代價。
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（小徐）