想知道買回家的蔬菜、水果有沒有農藥殘留?肉類有沒有獸藥超標?只要把需要檢測的肉類或果蔬磨碎后放入器皿，倒入少許提取液，混合均勻后再將幾滴混合液滴到檢測試紙上，幾分鐘后就能根據試紙上顯示的情況，準確對食品的安全性做出判別。這就是天津科技大學王碩教授作為第一完成人的項目“食品安全危害因子可視化快速檢測技術”，目前這項技術榮獲了國家科技進步二等獎。昨日，記者對王碩教授進行了專訪。
食品快速檢測結果“立等可取”
記者：目前這項技術能檢測出多少種食品中的有害因子?
王碩：除了國際上已有的檢測項目外，已研制了60余種化學危害因子可視化快速檢測產品。可以快速檢測的項目包括食品中的農藥殘留、獸藥殘留和生物毒素。常規檢測的方法可能幾天才能出結果，快速檢測方法幾個小時就能出結果，如果不包括待檢測物前期的處理過程，快速檢測方法幾乎可以用“立等可取”來形容，但這并不是說我們可以檢測出食品中所有的“有害”物質。我們的食物太復雜，生產過程中沒有統一的規范管理，因此總有新問題出現。
真菌毒素毒性百倍于農藥殘留
記者：您在國內研究食品安全快速檢測方法整整10年，10年中檢測的側重點有什么不同嗎?
王碩：盡管食品安全問題屢屢爆出，但整體講我們對食品安全的管理是在進步的。現在對食品安全管理有措施了，食品安全風險評估體系也在逐步建立，處罰力度也在加大。在10年的研究中，最開始我們更關注對農藥殘留的檢測方法，后來發展到獸藥殘留，現在生物毒素尤其是真菌毒素是我們研究快速檢測方法的對象。像近期人們非常關注的黃曲霉素等真菌毒素，它的毒性甚至要百倍于農藥殘留帶給人體的傷害。再比如媽媽們都很關注的嬰幼兒奶粉中的板歧桿菌，這種菌對嬰幼兒的發育危害很大。
記者：您現在或者將來在研究上有什么打算?
王碩：我們希望快速檢測方法在組合上更簡便，可以用一種試劑檢測出多種有害物。當然，也希望檢測過程更簡單，靈敏度更高。
日常飲食什么都吃從沒檢測過
記者：有沒有可能，普通市民去菜市場時能隨身帶著您的試紙去檢測一下買的蔬菜是否安全?就像網絡上出售的食品安全檢測儀或者試紙那樣?
王碩：需要強調的是，每一種試紙只能檢測出一種或者幾種有害物質。如果想檢測出更多的有害物質，那就需要試紙和試劑的“組合拳”。目前我們的技術更多地用在質檢機構對食品的快速篩查中。網絡上賣的食品安全檢測儀或者試紙，更多賣的是一個噱頭，普通市民極少知道這些儀器究竟是測什么的、該怎么用，更不能保證通過檢測的食品就是安全的。
記者：您作為食品安全檢測專家，在日常飲食中會格外注意嗎?
王碩：我什么都吃，而且自己吃飯從來沒檢測過。我覺得現在要消除公眾對食品安全的恐慌，全社會要加強食品安全方面的溝通。對個人來講，就是要吃不同種類的東西。因為有害物對人體產生危害，還有一個量的積累問題。關注食品安全，更應關注我們的環境，因為無論是人還是動物、植物都是在自然中生長的，像最近這樣嚴重的霧霾天氣不僅對人體健康有影響，對動植物的生長同樣會產生不利影響，并且最終影響到人類自己。