受訪專家
張改平 中國工程院院士、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長
王志祥 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師、教授
班付國 河南省畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)中心研究員
一般用快速篩查法
記者：目前如何檢測“瘦肉精”?
專家：目前我們可用于“瘦肉精”的檢測方法很多，國家也有相關(guān)的國家與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，有關(guān)“瘦肉精”檢測的國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有15個，檢測的主要對象是飼料、動物尿液、動物組織、動物源性食品等。總的來講，可以歸納為兩大類。
一是快速篩查技術(shù)。快速篩查通常采用膠體金免疫層析技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)，產(chǎn)品包括快速檢測卡和試劑盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量檢測，檢測限一般在十億分之一的數(shù)量級。其特點(diǎn)是成本較低，使用便捷，但一般每種試劑卡或試劑盒只能檢測一種藥物，而且其檢測結(jié)果中有假陽性，必須通過儀器確證后才能作為執(zhí)法依據(jù)。
二是確證分析技術(shù)。確證分析方法主要采用色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，如液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜串聯(lián)。簡單地說就是利用高精尖的儀器分析設(shè)備進(jìn)行檢測，檢測的靈敏度更高了、更精確了，得出的結(jié)論更可靠了。但是它要依靠大型的高精尖分析儀器設(shè)備，成本較高，舉個例子，一個試紙條所用成本就幾塊錢，而用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜的確證方法去檢測某一指標(biāo)則需千余元的檢測費(fèi)用。而且檢測所需時間較長，一個樣品檢測通常需經(jīng)過樣品的提取、凈化、富集等步驟方能上機(jī)進(jìn)行檢測。
目前，禁用目錄中的藥物基本上都有確證檢測技術(shù)，準(zhǔn)確度都很高，但成本也較高，耗費(fèi)時間也很長，而且只能由具有法定資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測才能作為執(zhí)法依據(jù)。因此，一般情況下，我們首選快速篩查，對篩查中呈陽性的樣品作進(jìn)一步的確證分析。
快速篩查十分科學(xué)
記者：快速篩查試劑條和試劑盒能把16種β-興奮劑全部檢測到嗎?
專家：目前來看，應(yīng)用比較成熟的試劑條和試劑盒都只是針對具體的一個藥物，檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的試紙條市場上都能買到，其他一些藥物國家主要出于防患于未然的考慮，將其列入禁用名單，由于在實(shí)際中并沒有發(fā)現(xiàn)應(yīng)用的情況，不是當(dāng)前檢測的重點(diǎn)，很少有這些種類的快速檢測試劑。
由于成本低、時間短、操作簡便，采用快速檢測試紙進(jìn)行排查是十分科學(xué)的，快速檢測試紙?jiān)趪鴥?nèi)外都是一個比較成熟的檢測技術(shù)。要在短時間內(nèi)完成對幾千家養(yǎng)殖企業(yè)的摸底排查，采用快速檢測試紙是可行的。它的速度快，可以實(shí)現(xiàn)初步的篩選，但是測得快的同時可能帶來測不準(zhǔn)的問題，因其受試紙條和試劑盒本身以及周圍環(huán)境的影響較大。
如何理解“假陽性”
記者：媒體報道中提到檢測中有假陽性，怎么理解這一概念?
專家：所謂的陽性樣品就是說我們在快速篩查中篩選出的含有“瘦肉精”的樣品，當(dāng)然這個陽性需在隨后的確證分析中進(jìn)一步去驗(yàn)證，如果通過確證分析發(fā)現(xiàn)沒有“瘦肉精”，那么這就是我們常說的“假陽性”。
在快速篩查技術(shù)研究中，國內(nèi)外的一個基本原則是“絕不能有假陰性，但允許有假陽性”，也就是說，快速篩查為陰性的樣品，肯定不含“瘦肉精”，而篩查為陽性的樣品，可以有誤判。目前，市場上沒有針對所有“瘦肉精”藥物的快速篩查產(chǎn)品，技術(shù)比較成熟的主要是針對鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺的，這既有技術(shù)發(fā)展的原因，也有市場需求的原因，從一個側(cè)面反映出目前的違法問題主要涉及這兩種藥物。
抽樣檢測是國際慣例
記者：監(jiān)督檢測是每頭豬都檢嗎?
專家：不是頭頭檢，也不是批批檢，是參照國際慣例，抽取一定比例的樣本進(jìn)行檢測。
監(jiān)督抽檢只是進(jìn)行畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個重要手段。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任主體在畜產(chǎn)品生產(chǎn)者，養(yǎng)殖場戶不僅要科學(xué)規(guī)范飼養(yǎng)，而且要對自己飼養(yǎng)的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自檢自控。
食品安全問題是一個世界性難題，發(fā)達(dá)國家也面臨著同樣的問題，比如在歐盟地區(qū)，上世紀(jì)80年代末英國瘋牛病事件波及全球，1999年比利時發(fā)生了肉雞二噁英污染事件席卷歐洲。就在今年年初，一向以制度完備、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)著稱的德國爆發(fā)了二噁英污染飼料的事件，原因是一家飼料廠擅自使用了受二噁英污染的工業(yè)油脂作為飼料原料，使15萬噸飼料受到污染，波及近5000家農(nóng)場。可見各個國家都面臨著不同的食品安全問題，發(fā)達(dá)國家也存在有監(jiān)管的漏洞，食品安全是一個全球性問題，需要我們不斷努力探索解決之道。
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