元旦、春節臨近,不少家庭都會包水餃、蒸饅頭,對面粉的需求也隨之增多,面粉的生產過程、質量把關更是市民關心的問題。為此,記者近日前往民天面粉廠,探訪了小麥變成面粉的整個過程。
實驗室“姊妹花”聯手為面粉把關
一步入約40平方米的研發室,撲面而來的是一股淡淡的面粉味兒。“如今,市民包餃子有專用的餃子粉,烤面包有特制的面包粉,同是面粉,各有不同。”19日,民天面粉廠的研發人員劉金霞邊進行面粉檢測邊告訴記者。
“這個外觀小巧的磨粉機是一個縮微模型,可測面粉的咀嚼口感。”劉金霞指著機器上面的方形口說,小麥從這里進入,經過處理后變成粉、麥渣和麩皮,分別從下面的三個口出來。“這些都是精英設備,個個身懷絕技。”據劉金霞介紹,旁邊的一臺儀器叫小粉刷,能測面粉的力度。挨著的是洗面筋的小儀器,可測面筋的高低。
粉質儀和拉伸儀是實驗室的一對“姊妹花”。先是粉質儀出馬,測出面團的強度、穩定時間。然后是拉伸儀出面,測出面團拉伸性,指導面包烤制,選定合適的醒發時間。
“這一臺臺小儀器身價不菲,從幾十萬元到上百萬元不等。”劉金霞說,儀器測出的數據穩定性強,更具說服力,能保證每種專用粉的品質上乘。
從小麥到面粉 要的是“自然白”
記者遠遠地就聞到了剛出鍋的饅頭的香味兒,原來研發室對面是烘焙實驗室,里面放著和面機、烤箱、打蛋機等,蒸鍋上有三個麥香饅頭,色澤自然。“烤面包要醒發3個多小時,蒸饅頭只需醒發30多分鐘。”實驗師李海霞說,各種面粉大規模投產之前要先做一下實驗,這是重要的一關。
隨后,記者來到鐵路專用線。外運來的麥子沿著鐵軌直接卸入卸糧池里,卸糧池再把小麥分流到立桶庫和糧庫,分別進行生產和儲存。作為周轉倉的立桶庫裝著散裝小麥,專供生產用,一個桶里有1500噸小麥,共有10個這樣的巨型桶。
往前走是提升塔和麥間,在麥間,麥子經過去雜質、浸泡,再進入潤麥倉,儲存24小時后,再進入粉間。倉儲部還要負責跟蹤監控。
19日下午2時許,倉儲部的化驗員胡世勇拿定型器把面粉放在里面,整平、按壓,再放到白度儀上檢測,82.9分。“這屬于中上等的白度,面粉白度要按供貨方提的要求來定,不是越白越好。”胡世勇說,其實從小麥到面粉,是一個物理變化過程,白度自然最好。
設備運行狀況 通過電腦監測
二樓粉間是面粉廠的核心區域,散發著濃郁的麥香。龐大的機器轟鳴著,制粉車間主任殷浩說,左側區域磨粉機里的小麥麩皮、渣粒、面粉,通過管道到五樓進行篩理,進到不同磨口研磨,再反復篩理,直至變成純面粉。
其間,殷浩幾次打開磨粉機取樣,查看研磨效果,“這會影響到最后的出粉率”。在控制室里,殷浩則緊盯著監控電腦,“所有設備的運行狀況都可以通過電腦來進行監測,一旦出現故障,相關點就會立即亮燈,工作人員馬上就會維修檢查。”
進入配粉間,包裝機、熱合機默契地運行著,一袋袋面粉剛剛裝滿,就轉到下一個程序進行封口。其中,有專用的餃子粉、面包粉、饅頭粉、蛋糕粉等。
緊接著,包裝好的一袋袋面粉被傳輸帶運到了成品倉。這里,高高的碼垛機伸展著長胳膊,360度旋轉,讓不同的面粉滑行到不同的位置。“這個成品倉有21垛,目前存有兩三千噸面粉。”成品倉的工作人員楊潤沛說,這只是一個倉,加上另外幾個倉,所有的面粉都將運到節日市場上。